馒头在我国人民日常生活中占有主要地位，是传统的大众主食。安博真人小编带您了解一下，馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下：

（1）水面筋占比为24%-40%；（2）安全准确时间超出值为2.5min；（3）降低最低值超出值为、值为250s；（4）扩宽性为200±20min；（5）抗扩宽性阻碍为240±50EU。

达到以上内容公式的粉，工艺设备产品品质好，筋力适时，持气性好，制得的白馒头皮薄，外部结构的呈小蜂窝状，各层次性好且极富可塑性。出或远低于以上内容公式的粉，产品的布局性效用不能。

面条占比过低，合成的老面白面白馒头体型大小小，柔软性差，推出率低；面条占比过高，吸潮率高，虽老面白面白馒头的推出率增加了，但发孝日子长，原材料外皮发暗，滴水泡，合成的老面白面白馒头体型大小小、易缩小，且内部管理进行滑，醇香差。

起飞计算结果越小，α-含变性淀粉酶几丁质酶就越大，会使含变性淀粉过早糊化，生成过早的糊精，所以使而成的包子占地小，且瓤发粘；起飞计算结果过大，会使得包子占地小，不存在麦香味儿。

抗延申性过强，面团筋力就强，面条结构类型粘紧，势引起面团柔韧和Q弹过强，無法澎胀，起发不能，持气性过强，易缩水，引起样品面积小，皮下组织不但。

展开性过强，面团太软弱，钢筋网络信息架构不稳固，虽非常容易成型法，但面团发效后会短时间内变的软或流变，况且持气能力差，有机废气气体易从漆层冒泡，而成的馍馍密度小，或优化热胀，并出来塌顶或发生。

增强时候非常短，的制制成品活力差，占地小，无咬劲，的制制成品不挺，偏平，似厚饼，塌陷。增强时候偏长，腐熟时候就长，起发功能差，的制制成品占地小，活力大，易做收缩。

另一个，白面粉中还必须 有定数量的拉伤变性淀粉。

酵母粉在沤肥环节中，主要的采取单糖来沤肥，造成二脱色碳固体使面团热膨胀

称取小麦淀粉增长处理剂，加40-50%水（以小麦淀粉质量为缴存基数），加0.6-1.0%酒曲菌和面，生产，醒发30-60钟头（35-36华氏摄氏度，室内湿度70-80%），煮沸蒸约20钟头可。关注：酒曲菌在和中非常好的稍微开水做溶解性滋养，其作用好。