的有差异的挂面必须要选购的有差异的小麦淀粉

现在市面能看到各种各样的挂面，除普通的挂面外，还有蔬菜挂面，营养挂面，儿童挂面等等，这些挂面虽然加工工艺上类似，但是在选择面粉上的要求会有所不同，安博真人:安博真人认为只要按照一定的要求做出来的挂面，才能做到的好做好吃。

面粉我们平常买的时候，不怎么注意，其实，关于面粉有多可以学习的知识，就比如我国的面粉主要分为可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，其中高筋面粉：又叫强力粉，breadflour，蛋白质含量11.5%以上，筋度强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。产品品质随主要原料的不同而有所差异。

我们国家目前为止也颁布了此类挂面专业技术粉的标，其基础叁数例如:蛋清质水平9.5%-12%，湿水面条水平超过26%，粉质仪安全的时候在3min及不低于，灰分水平不超出0.70%，起降值在200s及不低于为宜。鲜面条规定灰分水平不超出0.55%，湿水面条水平超过29%，安全的时候超过4min，硬化度不超出110BU。快食对于蛋清质水平规定高，以常用粉蛋清质水平11%-13%为宜。

像挂面类安博真人:干面条一般较安博真人:鲜湿面条对蛋白质含量的要求高，原因是蛋白质含量低易断条，煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈负相关。

因此在产生挂面时可跟据其他挂摆脱低筋小麦粉的追求，再判断采用哪几种淀粉酶质含碳量的低筋小麦粉，挑选时不仅要要注重主原科更要注重铺料对主原科的追求。